LỜI NÓI ĐẦU
Dạy nghề cho người lao động hiện đang là một vấn đề rất bức bách trong xã hội ta, nhất là đối với các bạn trẻ ở nông thôn. Cuốn sách này ra đời nhằm góp một phần nhỏ vào sự nghiệp chung đó. Nội dung của nó giới hạn như sau:
- Không trực tiếp đề cập đến những nghề trồng trọt và chăn nuôi, vốn đã trở thành NGHIỆP, tức nông nghiệp, là hoạt động lâu đời ở nông thôn, thường xuyên được chỉ đạo, huấn luyện bởi các cơ quan quản lý và các nhà chuyên môn.
- Gồm chủ yếu những nghề thuộc công nghệ chế biến, đáp ứng tối đa các điều kiện: nguồn nguyên liệu tại chỗ, tổ chức sản xuất tại chỗ, tiêu thụ cũng phần lớn tại chỗ. Đó thực sự là những nghề gắn với nông thôn. góp phần vào sự nghiệp công nghiệp hóa nông nghiệp.
Đối tượng phục vụ của cuốn sách này chủ yếu là các bạn trẻ ở nông thôn với học lực phổ thông. Nó cố gắng hỗ trợ tối đa các bạn trong buổi đầu học và mở nghề, trong đó có việc bổ sung thêm kiến thức chung về khoa học và công nghệ. Thực sự chỉ nên coi cuốn sách này hàm chứa những thông tin gợi mở đối với những bạn có quyết tâm dựng nghiệp ngày trên mảnh đất quê hương của mình. Bởi vì từ chỗ biết nghề, thạo nghề tới hành nghề có hiệu quả là cả một chặng đường dài đầy thử thách.
Cuốn sách chứa đựng những nội dung hết sức đa dụng, nên tác giả khó mà hiểu biết cặn kẽ mọi vấn đề. Vì vậy nếu phần nào phục vụ được bạn đọc, thì điều đó trước hết là nhờ vào những ngày công tác tại Trung tâm Kỹ thuật Đồng Nai, nơi đã tiếp nhận và ứng dụng nhiều kết quả nghiên cứu từ các chuyên gia, các viện nghiên cứu và các trường đại học trên toàn
Dù thế nào cuốn sách chắc chắn cũng có những hạn chế nhất định, chúng tôi rất mong được sự góp ý chân thành và cụ thể của các Quý độc giả, nhất là các nhà chuyên môn trong những lĩnh vực mà sách đề cập.
Người viết bày tỏ lòng cảm tạ đặc biệt đến tác giả của những tài liệu được trích dẫn, Nhà Xuất Bản Đồng Nai đã tạo điều kiện cho cuốn sách ra đời.
Biên Hòa, ngày 01 tháng 02 năm 2000
Tác giả
NGUYỄN ĐỨC THẠCH